Über uns

Ein ganzes Team iberischer Handwerkskünstler, Garanten des Erbes von Arturo Sánchez

Wir leben das traditionelle iberische Fleischerhandwerk. Wir haben gelernt, jedes Stück Fleisch wie eine einzigartige Kostbarkeit zu behandeln. Es sind keine Vereinfachungen oder besondere Tricks möglich. Es geht einzig darum, die Arbeit der Natur zu verstehen, zu respektieren und zu unterstützen, um einzigartige Produkte zu erhalten, die unseren Prinzipien, dem Vermächtnis von Arturo Sánchez, treu bleiben und an alle weitergegeben werden, die in diesem Unternehmen arbeiten.

„Die Zeit ist kein Feind, sondern ein Verbündeter. Man muss zu warten wissen. Die Zeit und die Natur entschädigen unsere Geduld über alle Maßen

Für die Vorder- und Hinterschinken verwenden wir die angemessene und notwendige Menge an Salz, wodurch unsere Produkte einen sehr niedrigen Salzgehalt haben. Genau wie bei diesem Salzungsprozess, werden auch die weiteren Prozesse der Herstellung noch immer zu 100% manuell von unseren Schinkenmeistern durchgeführt.

Bei den Wurstwaren verwenden wir nur die edelsten Stücke des iberischen Schweins und zusammen mit unserer geheimen Formel, die von der Familie behütet wird, erreichen wir diesen unverwechselbaren Geschmack, der sie einzigartig macht. Genau wie bei den Vorder- und Hinterschinken wird der Marinaden- und Bindevorgang von unseren Handwerksmeistern komplett per Hand durchgeführt. Anschließend ist das Trocknen in der iberischen Glocke grundlegend, um die alle Sinne berührenden Eigenschaften zu erhalten. Aus diesem Grund bereiten wir das Feuer sorgfältig mit abgelagertem Eichenholz vor, das unseren Wurstwaren eine besondere und andere Note verleiht.

Unser Reifeprozess erfolgt vollkommen natürlich und ohne Eile, wir lassen die Natur ihre Arbeit tun indem wir die Fenster manuell öffnen und schließen. Man muss zu warten wissen: Unsere Schinken benötigen zwischen 4 und 6 Jahre, um ihre perfekte Reife zu erreichen. Unsere Vorderschinken benötigen 3 Jahre und unsere Wurstwaren mindestens ein halbes Jahr, bis sie auf den Markt kommen. Und es lohnt sich: Die Zeit ist kein Feind, sondern ein Verbündeter.

Bei Arturo Sánchez gibt es keine mechanischen Prozesse. Wir sind keine Industriellen und beschleunigen niemals Prozesse oder verkürzen die Reifezeit durch Kühlkammern, denn dies würde bedeuten, aufzugeben, was wir sind: der einzigartige Iberer unter den Iberern, gesund, natürlich, handwerklich gefertigt. Und all dies tun wir mit den besten Systemen der Qualitätskontrolle und den fortschrittlichsten Technologien, die uns bei der Prozesskontrolle helfen, jedoch niemals unser handwerkliches Know-how ersetzen.