Lomo de bellota 100% ibérico Roscal
zoom_out_map
chevron_left chevron_right

Lomo de bellota 100% ibérique Roscal Arturo Sánchez

Le lomo de bellota ibérique d’Arturo Sánchez est un sortilège naturel : sortilège, parce qu’il enchante instantanément, et naturel, parce qu’il est captivant en soi, sans le vouloir. La condition propre de cette pièce lui fait avoir une grande infiltration de graisse qui lui donne cet aspect marbré particulier et incomparable.

Le reste est dû à l’exquise marinade perfectionnée pendant des générations avec des épices naturelles et un extraordinaire paprika de La Vera.

  • Pièce entière 1-1,3 kg.
  • Minimum 6 mois d’affinage naturel
  • Certifié de bellota 100% ibérique
  • Cochon ibérique de double saison de glands

Lomo de bellota 100% ibérique

Le lomo de bellota ibérique d’Arturo Sánchez est un sortilège naturel : sortilège, parce qu’il enchante instantanément, et naturel, parce qu’il est captivant en soi, sans le vouloir.

La condition propre de cette pièce lui fait avoir une grande infiltration de graisse qui lui donne cet aspect marbré particulier et incomparable.

Le reste est dû à l’exquise marinade perfectionnée pendant des générations avec des épices naturelles et un extraordinaire paprika de La Vera.

Seuls les meilleurs lomos arrivent à ce stade du processus. Ce doit être des morceaux impeccables déjà frais qui, après la marinade, sont mis en boyaux dans une tripe naturelle pour les sécher dans une cheminée à la chaleur du bois de chêne.

C’est le meilleur complément à son arôme et à sa saveur, car il met l’accent sur ses notes caractéristiques. Après six mois d’affinage dans nos séchoirs naturels, le résultat est un produit élégant, avec une saveur délicatement intense et une grande présence, comme si vous vouliez que le palais ne l’oublie jamais.

Fiche technique
Qualité
100% ibérique

Aspect

  • Le lomo ibérique de bellota présente une couverture parfaite et séduisante du fait de la couleur de la marinade naturelle.
  • Une fois coupées, on obtient des tranches de couleur vermeil, qui s’alternent avec des marbrures de graisse asymétrique. La combinaison propre de l’ibérique de bellota élevé dans les pâturages.

Texture

  • Ferme et compacte. Sensible à la pression.
  • Il est très agréable lorsqu’en mâchant il y a une alternance entre le maigre et les fines marbrures de gras fondant.

Arôme

  • L’intensité de l’arôme s’amplifie depuis le nez, au passage en bouche et reste forte dans l’arrière-goût.
  • Les notes aromatiques de marinade, la viande et le fumage au bois de chêne sont bien intégrés et s’apprécient dès la coupe.

Saveur

  • Propre, nette, à ibérique et marinade naturelle. Il reste linéaire depuis l’entrée en bouche et offre un long arrière-goût.
  • C’est un lomo savoureux et ferme en raison de l’excellente solubilité des épices dans la salive.

Lomo de bellota 100% ibérique Roscal

KJ/KCALPROTÉINESGRAISSES
1445/345 44.2 g 17 g *Saturées (6.60 g)
HYDRATES DE CARBONESUCRESEL
3.8 g < 0.1 g 4.2 g

INGRÉDIENTS: Lomo de porc ibérique de bellota, sel commun, piment doux, ail, origan, sucre, antioxydant (E-301), conservateurs (E-252 y E- 250) y correcteur d'acide (E-331 iii). boyau roscal de mouton naturel.

Produit sans gluten et sans lactose.

Garder entre 0 et 6 degrés

Lomo de bellota

La température, pour le jambon comme pour les autres charcuteries, doit être d’environ 24 degrés. La coupe classique, en tranches de deux millimètres d’épaisseur, permet de coller au palais cette fine expression de maigre et de gras entrelacée.

Vous pouvez également couper la pièce horizontalement. Cela change la marbrure et vous obtenez des tranches plus longues qui donnent beaucoup de possibilité dans des recettes originales. De saveur douce et persistante, il y a ceux qui aiment le combiner avec une base de salmorejo, ou le déguster en morceaux…

L’expérience du lomo ibérique de bellota est un plaisir qui admet presque n’importe quelle envie créative dans la cuisine.

Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, fin, très sec, blanc sec avec du bois, vermouth rouge de Reus et bière brune sont les meilleurs accompagnements du lomo de bellota

Vous aimerez aussi