Salchichón de bellota Gran Reserva
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Saucisson de bellota Grande Réserve

Le saucisson de bellota Grande Réserve est l’expression du caractère d’Arturo Sánchez, le plus difficile à élaborer et une fierté dans notre famille. La génération précédente a été la première à le créer et sa recette reste gardée sous clef.

Elle a à peine changé en quarante ans et il n’y a pas de mesures en grammes ou méthode d’élaboration mécanique, seulement la recette de base, parce que le reste est notre savoir-faire. Il n’y a aucun moyen de transcrire un héritage qui, dans cette famille, s’apprend dans la vie, depuis tout petit en sentant, touchant et testant.

  • Pièce entière 0,8-1,1kg.
  • Minimum 6 mois d’affinage naturel
  • Elaboré avec Presa, Pluma et Secreto
  • Cochons ibériques de double saison de glands

Saucisson de bellota Grande Réserve

Le saucisson de bellota ibérique est l’expression du caractère d’Arturo Sánchez, le plus difficile à élaborer et une fierté dans notre famille.

La génération précédente a été la première à le créer et sa recette reste gardée sous clef. Mis en boyau dans une tripe Roscal et élaboré à partir de presa, pluma et secreto de cochons ibériques de bellota de double saison. Sa recette a à peine changé en quarante ans et il n’y a pas de mesures en grammes ou méthode d’élaboration mécanique, seulement la recette de base, parce que le reste est notre savoir-faire.

Il n’y a aucun moyen de transcrire un héritage qui, dans cette famille, s’apprend dans la vie, depuis tout petit en sentant, touchant et testant. Au début, c’était un cadeau à des amis, aujourd’hui c’est un délice admiré à l’intérieur et à l’extérieur de nos frontières. On nous dit qu’il ne ressemble à aucun autre, qu’il est incomparable.

Il a son propre caractère parce que personne d’autre ne le fait comme ça. Sa base est également la viande la plus sélecte, le séchage en cheminée de bois de chêne vert et l’affinage naturel pendant une demi-année. Le reste est un mystère pour ceux qui essaient de l’imiter. Pour nous, un trésor qui nous définit, un hommage à notre histoire.

Son goût de pure tradition, immédiatement reconnaissable, authentique, pur et fin, en font une pièce différente, avec de la personnalité et vraiment séduisante.

Fiche technique
Qualité
100% ibérique

Aspect

  • Traditionnel, soigné, exquis. Sa coloration et sa luminosité s’expliquent par sa tripe naturelle, ses meilleurs morceaux de viande et ses épices naturelles. Chaque pièce est une œuvre artisanale, différente des autres.

Texture

  • Juteuse et de bonne consistance. Ferme et moelleuse, sa texture est si caractéristique pour son maigre et le gras fondant des pièces nobles avec lesquelles il est fait.

Arôme

  • Intense et franc. Il est maintenu jusqu’à la fin de l’arrière-goût avec des notes très définies. L’odeur est perçue comme l’arôme de la viande ibérique de qualité et des épices 100% naturelles.

Saveur

  • Pure tradition. Il est sincère et savoureux à l’entrée en bouche. Il offre un équilibre unique entre maigre, gras, poivre noir et le reste des épices. Deviner sa combinaison est un mystère presque impossible à résoudre.
  • Sa saveur évoque le passé, il est pur et différent, avec du caractère. Consistant et fin. Il n’y a aucune trace de la dureté des composés industriels utilisés dans d’autres produits homologues.

Sauccison de Bellota Grande Réserve

KJ/KCALPROTEINESGRAISSES
1859/448 29.7 g 36.6 g *Saturées (13.7 g)
HYDRATES DE CARBONESUCRESSEL
< 0.5 g < 0.5 g 3.47 g

INGRÉDIENTS: viande de porc ibérique nourrie au gland et graisse, sel, ail, vin, amidon, épices, dextrose, sucre, correcteur d'acidité (E-331iii), antioxydant (E331 y E-392) et conservateurs (E-250 y 252). Boyau roscal naturel bovin.

Produit sans gluten et sans lactose.

Garder entre 0 et 6 degrés.

Salchichón de bellota

L’expérience prend son temps car ce saucisson est surprenant et mystérieux : les plus expérimentés distingueront certaines de ses épices mais, jusqu’à présent, personne n’a trouvé la combinaison exacte.

Il doit être coupé, comme le reste de la charcuterie, avec seulement deux millimètres d’épaisseur, mais l’expérience varie si vous choisissez de faire des petits morceaux. Certaines personnes ne le conçoivent pas sans pain, mais c’est un préjugé. Un saucisson avec ces caractéristiques, avec sa graisse fondante, sa saveur complète et différente, mérite son propre rituel en solitaire.

Cependant, il existe de délicieuses combinaisons avec des saveurs sucrées et salées. Et dans toutes les recettes, il laisse son empreinte spéciale.

Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, Palo Cortado, blanc sec avec du bois, Vermouth rouge de Reus et bière brune sont les meilleures options pour accompagner un bon saucisson ibérique de bellota.

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