Lomo de bellota 100% ibérico Roscal
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Lombo 100% Iberico de Bellota Roscal

Il lombo iberico alimentato a ghiande di Arturo Sànchez è un incantesimo naturale: incantesimo, perché ti rapisce all'istante, e naturale, perché è accattivante di per sé, senza volerlo.

Le caratteristiche organolettiche della lombata in sé lo rendono un taglio ricco d’infiltrazioni di grasso che gli conferiscono quelle venature particolari e inconfondibili. Il resto è dovuto alla squisita scelta del condimento perfezionata da generazioni con spezie naturali e una straordinaria paprika dolce, quella de “ La Vera”.

  • Pezzo intero 1-1,3 kg.
  • Minimo 6 mesi di stagionatura naturale
  • Certificato 100% razza iberica “de bellota”
  • Suino iberico doppia montanera (pascolo)

Lombo 100% Iberico "de Bellota"

Le caratteristiche organolettiche della lombata in sé lo rendono un pezzo ricco d’infiltrazioni di grasso che gli conferiscono quelle venature particolari e inconfondibili. Il resto è dovuto alla squisita scelta del condimento perfezionata da generazioni con spezie naturali e una straordinaria paprika dolce, quella de “ La Vera”.

Solo i migliori lombi arrivano a questo punto del processo. Devono essere lombate impeccabili quando sono fresche che, dopo la marinatura, vengono insaccate in budello naturale per asciugarli nella cappa al calore del legno di quercia.

Questo è il miglior complemento al suo aroma e sapore, perché enfatizza le sue note caratteristiche. Dopo sei mesi di stagionatura nelle nostre sale di stagionatura il risultato è un prodotto elegante, dal sapore delicatamente intenso e con grande permanenza, come se volesse che il palato non lo dimenticasse mai.

Scheda tecnica
Qualità
100% iberico

Aspetto

  • Il lombo iberico alimentato a ghiande ha una copertura perfetta e attraente grazie al colore naturale delle spezie. Al taglio si ottengono fette di colore rosato, alternate a venature asimmetriche di grasso. La combinazione propria dell’iberico alimentato con ghiande allevato al pascolo in libertà.

Consistenza

  • Compatto e sodo. Sensibile alla pressione. È molto piacevole da masticare grazie all'alternanza tra le strisce magre e sottili di grasso che si fonde al palato.

Aroma

  • L'intensità dell'aroma si espande dal naso al passaggio in bocca e rimane chiara nel retrogusto. Le note aromatiche delle spezie, la carne e il profumo del legno di quercia affumicato sono ben integrate e si apprezzano al taglio.

Sapore

  • Pulito, nitido, dall’aroma iberico e delle spezie naturali. Rimane lineare dall'ingresso in bocca e offre un lungo retrogusto. È un lombo gustoso e sodo grazie all'eccellente solubilità delle spezie nella saliva.

Lombo 100% Iberico de Bellota Roscal

KJ/KCALPROTEINEGRASSI
1445/345 44.2 g 17 g *Saturi (6.60 g)
IDRATI DI CARBONIOZUCCHERISALE
3.8 g < 0.1 g 4.2 g

INGREDIENTI: Lombo 100% Iberico De Bellota Roscal, sale comune, paprika, aglio, origano, zucchero, antiossidante (E-301), conservatori (E-252 y E- 250) e correttore di acidità (E-331 iii). Budello di rosca naturale bovino.

Prodotto senza glutine e senza lattosio.

Conservare tra 0 e 6 ºC

Lomo de bellota

La temperatura, come per il prosciutto e altri insaccati, deve essere di circa 24 gradi. Il taglio classico, tagliato con uno spessore di un paio di millimetri, ti consente di aderire al palato quell'espressione fine di magro e grasso intrecciati.

Il pezzo può anche essere tagliato in obliquo. Questo cambia la venatura e si ottengono fette più lunghe che danno piacevoli spunti alle ricette originali.

Dal sapore morbido e persistente, c'è chi ama abbinarlo a una base di salmorejo, gustarlo a cubetti.

Degustare il lombo iberico alimentato con ghiande è un piacere che ammette quasi ogni desiderio creativo in cucina.

Vini liquorosi, come la “Manzanilla de Sanlùcar de Barrameda” o sherry, vini raffinati, Amontillado, bianco secco con componente aromatiche del legno, Vermouth Rosso o birra tostata sono i migliori accompagnamenti per il lombo “de bellota”.

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